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昆明太和豆豉

作者：云南旅游…    文章来源：云南旅游网    点击数：    更新时间：2009-6-3
　　昆明太和豆豉是云南省著名的传统食品，已有100多年的生产历史。相传太和豆豉原产在江西省太和镇，清康熙年间传入四川，后从四川传入昆明。长期以来，昆明制作豆豉的师傅，根据本地的原料和人们的口味，对原配方和工艺不断进行改进，使之逐渐形成具有滇味特色的昆明太和豆鼓。这种豆豉既不同于江西风味，也不同于四川风味，独具一格。其色呈红褐又有光泽，味道咸鲜略微回甜，分粒酥软而不碎，保持了豆豉固有的风味，不酸不霉，营养丰富，易于贮存，食用方便，是佐餐调味的佳品。
　　昆明太和豆豉色呈红褐色，味咸微甜，无论蒸炒烹饪或荤素搭配皆味美爽口。昆明太和豆豉以黄豆为主要原料，而黄豆的选料则以本地产的乌嘴豆为佳，以食盐、糯米、上等红糖、八角、茴香籽等为辅料。食盐的选择以我省的磨黑盐为佳。经过多道工序，让其自然发酵，三个月后即可食用。
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